La finca « Las Lajas » est située dans la plus ancienne région caféière au centre du pays, la Vallée Centrale (Valle Central en espagnol), centre névralgique de l’activité économique. La proximité des volcans Barva, Irazu et Poas est propice à la richesse et la fertilité des sols. C’est sur ce terroir d’altitude réputé que la famille Chacon a choisi de produire du café 100% arabica en agroforesterie.
En 2009, la zone a été complètement détruite par un fort tremblement de terre, qui a privé le village d’électricité et d’eau potable pendant au moins une semaine, en plein milieu de la récolte. Pour ne pas perdre la production, la famille Chacon a pris le risque, en prenant exemple sur les process de production en Éthiopie et au Brésil, de traiter leur café par voie naturelle. Les importateurs internationaux ont très rapidement décelé le goût original de ce café.
Depuis lors et avec beaucoup de travail, ils sont devenus une référence sur la scène des cafés de spécialité honey et naturel et sont maintenant considérés comme des pionniers de ces procédés dans toute l’Amérique latine. Leur engagement environnemental, leur capacité d’innovation et leur process post-récolte ont permis à leurs micro-lots de café de se distinguer lors de compétitions internationales de baristas ou de grands concours comme le Cup of Excellence du Costa Rica.
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